The Medicine Journal
Pieprz (zwłaszcza czarny) jest najbardziej znaną i najczęściej stosowaną przyprawą na świecie, dlatego słusznie nazywany jest królem przypraw. Wykorzystywany jest od tysięcy lat, a piperyna odpowiada za jego charakterystyczne właściwości smakowe i korzyści zdrowotne. Co wiemy o piperynie? Jak możemy ją wykorzystać ?
Przetwarzanie ziół i przypraw od dawna stanowi podstawę kuchni. Nie ograniczają się one jednak tylko do tego. Już starożytne systemy medyczne uznawały lecznicze działanie większości z nich, co jest prawdą do dziś. Magiczne zdolności zamieniły się w solidne dowody, dając nam optymizm co do szerszego zastosowania wielu naturalnych substancji poza kuchnią, które znajdują się nie tylko w kuchni, ale także w królestwa roślin.
Piperyna jest alkaloidem występującym w czarnym pieprzu, kwitnącej winorośli z rodziny Piperaceae. Owoce tej rośliny są suszone i mielone w celu uzyskania przyprawy. Piperyna jest odpowiedzialna za ostry smak czarnego pieprzu oraz jego charakterystyczne ciepło. Jest ona również odpowiedzialna za wiele właściwości zdrowotnych.
Piperyna – co to jest?
Piperyna to związek chemiczny, który występuje naturalnie w owocach roślin z rodziny pieprzowatych (Piperaceae). Rodzaj pieprz (Piper) obejmuje setki gatunków, ale najbardziej rozpowszechniony jest pieprz czarny (Piper nigrum), który występuje w południowo-wschodnich Indiach.
Polecamy: najlepsze tabletki na odchudzanie
Przemysł przyprawowy zdominowany jest przez trzy rodzaje przypraw (pieprz czarny, zielony i biały), z których wszystkie pochodzą z tej samej rośliny. Piperyna nadaje przyprawom pikantność i wyjątkowy smak. Alkaloid ten jest najbardziej skoncentrowany w wierzchniej warstwie ziaren pieprzu, gdzie po raz pierwszy został wyodrębniony przez duńskiego fizyka i chemika Hansa Christiana
Zawartość piperyny różni się w zależności od rodzaju pieprzu: w pieprzu czarnym wynosi ona od 2 do 9% masy suchego owocu; porównywalny pieprz (Piper longum) zawiera 4% piperyny. Ilość piperyny zawartej w papryce jest bezpośrednio związana z jej ostrością: 98% piperyny zawartej w pieprzu czarnym zawiera piperynę
Właściwości piperyny
Piperyna to biały lub kremowo-żółty proszek o temperaturze topnienia 128-130 stopni Celsjusza, stosowany w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym. Łatwo rozpuszcza się w większości rozpuszczalników organicznych (benzyna, chloroform, etanol, eter dietylowy, pirydyna), ale nie w wodzie.
Piperyna – na co pomoże?
Piperyna, składnik obecny w czarnym pieprzu, była stosowana w tradycyjnej medycynie chińskiej i indyjskiej (ajurweda). Wykorzystywano ją do łagodzenia bólu różnego pochodzenia (w tym reumatycznego i migrenowego), grypy, gorączki, dreszczy i anginy. Poprawia trawienie i krążenie krwi.
Piperyna, substancja chemiczna wytwarzana przez czarny pieprz, ma pozytywne działanie zdrowotne, co wykazano w badaniach. Przeciwutleniacz (zwalcza uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki i utrzymuje wysoki poziom glutationu), działanie hepatoprotekcyjne, przeciwpłytkowe (hamuje agregację płytek krwi), możliwe działanie przeciwdepresyjne, przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Piperyna może zmniejszać stężenie hormonów tarczycy do wartości normalne.
Wykazano, że piperyna poprawia biodostępność wielu innych leków, takich jak propranolol, teofilina, fenytoina, ale nadal nie ma jasnego wyjaśnienia, jak to działa. Może to umożliwić zmniejszenie dawek i czasu trwania leczenia, obniżając ryzyko wystąpienia działań niepożądanych związanych z terapią.
Piperyna zwiększa biodostępność wielu składników odżywczych z jelit, w tym selenu, witaminy B6, witaminy C, alfa-karotenu i koenzymu Q10.
Piperyna staje się ważnym czynnikiem w walce z otyłością. Alkaloid ten obniża masę ciała, zwiększa masę tkanki tłuszczowej i poprawia profil lipidowy – zmniejsza się ilość trójglicerydów, cholesterolu całkowitego, frakcji LDL i VLDL, natomiast wzrasta ilość HDL (tzw. „dobrego”). Wszystko to dzieje się bez wpływu na uczucie głodu!
Piperyna jest badana jako potencjalny lek w leczeniu bielactwa, przewlekłej choroby skóry charakteryzującej się plamistą utratą pigmentacji. W połączeniu z terapią UVB piperyna pobudza wzrost melanocytów, wywołując przy tym znacznie mniej negatywnych skutków niż kortykosteroidy zwykle podawane w tym przypadku.
Piperyna – gdzie kupić?
W aptekach dostępne są suplementy diety (w kapsułkach i tabletkach) zawierające naturalne ekstrakty z owoców pieprzu czarnego, standaryzowane do 95% zawartości piperyny. Dostępne są produkty jedno- i wieloskładnikowe (np. kurkuma, imbir i chrom w preparatach odchudzających z pieprzem kajeńskim, zielonym jęczmieniem). Przed zastosowaniem suplementów diety należy zawsze skonsultować się z lekarzem.
Piperyna – przeciwwskazania
Piperyna jest suplementem bezpiecznym i nietoksycznym. Potencjalne ryzyko związane jest z jej zdolnością do zwiększania biodostępności niektórych leków, co może prowadzić do ich wysokiego stężenia we krwi – zwłaszcza w przypadku częstej polipragmazji lub jednoczesnego stosowania wielu leków. W ciąży i u dzieci nie należy stosować piperyny ze względu na brak odpowiednich badań.
Zobacz również:
